昨日下午6時,北京五道口,排隊買肉夾饃的顧客在廣場繞了個圈昨日,網絡上“西安交大畢業 4名IT男改行開店賣肉夾饃日進萬元”的消息瘋傳,記者專程趕赴北京一探究竟。
   IT男賣肉夾饃是不是一種浪費?他們說:“我們的未來有無限可能。”
  晚上店外也排著長隊
   昨日下午5時30分,記者在北京五道口地鐵站西約300米的卜蜂蓮花超市門前,找到了這個名為“西少爺肉夾饃”的小店,店面位於一個小廣場的中央,隔壁有兩家小吃店,附近還有一家比薩屋和吉野家的日本料理。對面就是網易和搜狐網絡大廈。
   買肉夾饃的人在“西少爺”門前排起了長隊,與旁邊的生意形成了鮮明的對比。
   店面僅有10平方米左右,裡面是操作間,打饃、烤餅、夾饃、收銀都在這個狹小的空間里進行。透明的玻璃可直接看到操作台前,一個戴著眼鏡的小伙子手持雙刀,正在砧板上賣力地剁醬滷肉。剁好後,右手從筐子里拿起一個烤好的燒餅,用菜刀輕輕一划,裝入剁好的肉碎末。
   記者觀察到,這就是陝西肉夾饃的東府做法,饃皮乾、脆,還泛著焦黃色,咬一口還掉渣。搭配著出售的還有擀麵皮和聽裝冰峰,一看就是地道的陝西套餐。店面的廣告語這樣寫著:“西少爺肉夾饃在北京就要有饃有yang”和“每一口都喜歡。”排隊等候買肉夾饃的顧客中,不少是陝西口音。
   晚上7時50分,肉夾饃店外還排著長隊,櫃臺上已掛出“售罄”的牌子。西少爺創業團隊負責人孟兵趕緊走到後面提醒:別排隊了,可能吃不到了,明天再來吧。
  開店投資百萬未向家長要錢
   店面4月8日正式開業,選擇五道口,就是因為這是一個繁華地段,人流量非常大,而且IT行業居多。“我們也沒想到,開業第一天就很火。”孟兵說。
   “西少爺”團隊另外幾位創業者和孟兵一樣,也是西安交大本科畢業,其中孟兵是興平人,2011年畢業,自動化專業;羅高景,2011年畢業,專業是計算機;西安人宋鑫,2010年畢業,專業是化工;2013年畢業的袁澤陸,專業是管理學,目前正準備加入。此前,幾人均在BAT(百度、阿裡巴巴、騰訊)互聯網公司工作,是IT人。
   身為名牌院校畢業生,併在大型互聯網公司工作過,為什麼要辭職做一個看起來技術含量不高的餐飲小店呢?
   孟兵說,賣肉夾饃這個事情在很多人看來可能很突然,但是在他自己看來一點也不突然。他畢業後,在深圳騰訊工作第6個月的時候,就萌生了辭職創業的想法,當時被父母制止了。後來跳槽到百度工作了一年。去年,他的團隊創立了一家在互聯網行業做產品的科技公司,淘到第一桶金。這次開店投資一百多萬元,沒有向家長要錢。
   “這個‘西少爺’也沒什麼特別的含義,大家都覺得不錯,就這麼叫了。”孟兵說,整個門頭還有商標,是搞設計的弟弟幫著做的。在管理上,幾人各有分工,羅高景負責夾饃,宋鑫負責烤餅,孟兵負責收銀和接待顧客,有時也相互補充。
   他說,幾個人一起租住在石景山附近,離店面比較遠,開始的時候是上午8時開門,他們一大早就要從租住地趕過去。晚上收工就到了半夜了。由於顧客多,人手不夠,開業十幾天了,大伙實在累得不行,最近開門時間調整為上午10時。據記者瞭解,剛開業不久的肉夾饃店,日銷售額已過萬,首月有望盈利。
  西安拜師學藝通過微信營銷
   肉夾饃核心的製作技術從哪來?孟兵說,他們幾個回西安拜師學手藝,從零開始學做最正宗的陝西肉夾饃。
   要想在北京開店賣肉夾饃,就必須要放棄傳統爐火烤制的方法,因為很多地方不讓起明火,而且爐火烤制容易烤焦,也不夠健康環保,而如果直接換成電烤箱,又容易失去饃的酥脆口感。經過半年的研發,用掉5000斤麵粉和2000斤肉料,他們終於研製出“西少爺”特有的配方和流程,利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
   孟兵說,“西少爺”追求品質,比如說包裝,用的是進口材料的紙袋子,成本是普通塑料袋的20倍。西安一個肉夾饃一般是7元,北京一個肉夾饃在8-9元左右,他覺得售價7元一個比較合適,而且饃里的肉量也比西安的多一些。在營銷上,“西少爺”充分利用了微信,圖文並茂地講故事,還貼上描述具體位置的地圖、給附近知名IT公司員工免費贈送,吸引了大量的顧客。
  “我們的未來
   有無限可能”
   網絡上有人評價,西安交大畢業的高材生,賣肉夾饃有點浪費。孟兵謙虛地說:“我們會用實際行動證明,不是(浪費)。”賣肉夾饃並不是想象中的簡單,需要高智慧。
   “我們的目標不是做個小店、賣個饃,賺個生活費這麼簡單,或者攢錢買個房子,我們的人生追求沒有那麼狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情。精彩地活著。現在創業,我們的未來有無限可能。”孟兵透漏,他們的目標是做一個國際化的連鎖餐飲企業。目前正在籌劃建立第二家店,也是準備作為旗艦店,正在選址之中。
   本報特派北京記者陳團結文/圖  (原標題:微信營銷日進萬元)
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